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某大型商超生鮮商品收貨扣損標準某大型商超生鮮商品收貨扣損標準一、水果毛重-皮重-平均損耗-自然損耗=收貨重量備注：1、毛重：商品的初稱重重量；2、皮重：商品的包裝重量；3、平均損耗：1）在批量商品中，隨機抽查不同位置的商品N件,將其中的爛果,壞果,碰傷等不能正常銷售的果體挑出并稱重,算出單件水果的平均損耗；2）量小的水果，對次品果采取逐一挑選剔除，不計入稱重，則不扣除平均損耗；4、自然損耗：1）國產水果為—毛重*3%，2）進口水果為---毛重*2%；二、蔬菜毛重-皮重-平均損耗-自然損耗=收貨...
8-19 2020
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某肉聯廠產品生產過程及運輸冷鏈管理規定某肉聯廠產品生產過程及運輸冷鏈管理規定一、溫度要求1、環境溫度分割車間溫度應≤12℃，白條修整間溫度≤12℃，包裝車間溫度應≤10℃，急凍庫溫度應≤-28℃，冷藏庫溫度應≤-18℃，預冷庫溫度應控制在0～4℃。2、產品溫度冷分割胴體溫度應控制在10℃以下，包裝產品溫度控制在0－4度，熱鮮白條溫度控制在20℃以下，預冷白條溫度控制在7℃以下。3、運輸冷鏈裝車前物流車輛必須提前打冷，車廂溫度高于12℃不準裝車，運輸過程中必須全程制冷，運輸過程平均溫度...
8-19 2020
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某肉聯廠腮肉產品加工工藝某肉聯廠腮肉產品加工工藝1、工藝流程割腮肉——腮肉運輸——腮肉修整——上架——預冷——包裝、入庫2、工藝要求2.1、割腮肉：從豬只耳根及第一頸椎，平齊垂直與脊椎切下；2.2、腮肉運輸：（1）建議使用架車上架運輸，且架車上單層擺放不得積壓，滿一架車及時運輸；在屠宰車間滯留時間不得超過25分鐘。（2）若使用桶車運輸，產品在屠宰車間滯留時間不得超過15分鐘，產品量...
8-19 2020
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醬鹵生產品控人員作業指導書醬鹵生產品控人員作業指導書1．目的為規范醬鹵生產品控人員作業流程，對醬鹵車間的生產過程進行監督、檢查，保證生產流程的規范，確保產品質量。2．適用范圍適用于醬鹵車間生產過程的質量控制工作。3．品控員職責3.1負責車間生產流程的工藝監督檢查和人員規范操作控制，并做好記錄。3.2負責協助解決入庫前不合格品。3.3負責車間生產環境的控制工作。3.4負責生產人員衛生的監督檢查工作。3.5負責對設備管理、生產用具等的清洗消毒的監督工作。3.6負責生產過程質量問題的糾正預防工作，并協助做好...
8-13 2020
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某大型肉聯廠白條豬冷分割加工工藝規程某大型肉聯廠白條豬冷分割加工工藝規程白條接收：經質檢員嚴格把關的符合加工要求的豬白條方能接收進入分割工序。摘小里脊：沿腰椎與小里脊結合部垂直下劃剝離小里肌邊緣，一手指握小里脊尾端，一手用刀平向上剝離小里肌，使小里脊頭連在4號肉上；注意小里脊不得有刀傷（或在撕板油后摘小里脊）。下豬：利用自動脫鉤設備將豬胴體落于傳送帶上，使每片豬腔面朝上。四號鋸：自腰椎與尾椎連接部（允許帶腰椎一節半）斬下后腿肌肉。一號鋸：自第5-6肋骨（前后可差一根肋骨）中間鋸下頸背前腿肌肉。肋排鋸：對準脊椎骨...
8-13 2020
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某大型肉食集團小副產加工應急預案某大型肉食集團小副產加工應急預案一、目的和范圍為了提高各生鮮子（分）公司對小副產外包突然終止小副產加工事件的應急處理能力，并及時、有效地預防和控制，不同程度地減輕突發小副產加工事故對公司造成的不利影響，確保小副產的加工質量安全，特制定本應急處理預案。二、各子（分）公司小副產加工應急小組組織結構三、職能（一）、組長負責事件應急的全盤工作，負責組織應急小組；（二）、副組長負責應急的具體協調工作；（三）、各部門做好預防工作，發現問題及時上報并處理；應急小組成員負責將應急要求傳達到各...
8-12 2020
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某肉聯廠生鮮豬心產品加工工藝技術某肉聯廠生鮮豬心產品加工工藝技術一、適用范圍本工藝標準適用于生豬豬心產品。二、主要工藝流程刺殺放血（點紅）→撬胸→拿紅臟→檢驗→分離心肝肺→修整→上架瀝血→預冷包裝三、工藝要求1、刺殺放血（點紅）1.1刀具選取：按集團統一規定選取符合規定刀具進行刺殺放血操作。1.2立式（吊掛）放血：豬只經軌道線到放血槽上方，放血人員一手抓豬右前腳，另一手拿刀，刀口斜向上45℃，刀鋒向下，對準第一肋骨咽喉正中偏右0.5cm-...
8-12 2020
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淺談鹵制品生產中影響鹵水質量的因素淺談鹵制品生產中影響鹵水質量的因素在熬制一鍋鹵水過程中，會因方方面面的因素，導致一方百味，對中國傳統飲食的把握，沒有*的標準，全憑經驗和雙手拿捏；以下就常見的因素分析鹵制品生產過程中影響鹵水質量一些因素。1、香料香料有一手與二手之別，“二手”指的是已經使用過的香料；第二有新料與陳料的區別，新料比陳料更香；第三，香料有老樹與新樹之別，老樹品質較新樹高，內質更飽滿。同一款鹵水香料配方，因為香料的品質而影響鹵水香味出現略微偏差。2、肉的品質供應鏈的不同，決定...
8-6 2020
虞书欣工作室回应粉丝质疑
